试从鱼的形态结构分析鱼的食用性

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摘要鱼类是动物界的名门望族,全世界现存硬骨鱼种类在2万种左右,软骨鱼800种左右,我国海洋鱼类约有1700多种,淡水鱼约有800多种。我们能否通过鱼的形态结构推测出鱼的类型,进而分析出它们的食用性呢?比如某种鱼的肉质如何,小刺多少,鱼鳍、鱼骨是否可食,鱼皮、鱼鳞可否食用等。本文试图揭示其内在联系,找出其规律。

作者谢定源

出处《烹调知识》 1997年第12期8-9,共2页 Cooking Knowledge

关键词鱼类形态结构食用性饮食

分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS972.1 [轻工技术与工程]

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