食品防腐剂的抗菌机理及构效关系被引量：33

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摘要本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。

作者宁正祥高建华

机构地区华南理工大学食品科学与工程系

出处《广州食品工业科技》 EI CAS 1997年第3期1-4,共4页

关键词食品添加剂防腐剂抗菌机理

同被引文献293

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