摘要
采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以不同活化时间淀粉为原料,利用α-淀粉酶和糖化酶协同作用玉米淀粉,探讨双酶作用下活化淀粉水解的影响规律。结果表明,机械活化能有效破坏淀粉的结晶结构,提高淀粉双酶水解的反应活性,加快酶解速度,缩短酶解时间。机械活化淀粉在双酶协同作用下水解DE值明显比原淀粉高,淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行酶水解。
出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第6期92-96,共5页
Cereals and Oils Processing
基金
国家自然科学基金资助项目(20666001)
广西自然科学基金资助项目(0640006)
广西大学科研基金资助项目(X071073)
