组织蛋白酶与鱼类自溶作用被引量：1

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摘要鱼类肌肉组织蛋白酶(Cathepsins),是指存在于鱼类肌肉组织中,能够水解蛋白质、多肽或人工合成底物的酶类。其种类繁多、性质各异、作用效果也各不相同。根据酶呈现最大活力时的pH值(称为最适pH值)的不同,通常将组织蛋白酶分为酸性蛋白酶(Acid Proteina-

作者吴永沛

机构地区厦门水产学院

出处《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 1990年第1期60-63,共4页 Marine Sciences

关键词鱼类肌肉组织蛋白酶自溶作用

分类号 Q959.4 [生物学—动物学]

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