GC-MS分析橡木片中的挥发性香气成分被引量：7

Analysis of volatile aroma components in oak chips by GC-MS

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摘要本文采用GC-MS测定了橡木中的挥发性香气成分,共鉴定出38种化合物,其中种类最多的是酮类化合物,有13种,其次是酚类8种,酯类6种,醛类和醇类各5种,酸类1种,其他组分1种。 Volatile components in oak chips were determined by GC-MS and 38 compounds were identified, including 13 ketones, 8 phenolic compounds, 6 esters, 5 aldehydes, 5 alcohols, 1 acid and 1 other component.

作者孙玉霞胡文效史红梅

机构地区山东省酿酒葡萄科学研究所

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第1期17-19,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词橡木片香气成分气质联用 oak chips aroma component GC-MS

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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