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影响泡发海带中钙离子溶出因素的探讨

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摘要我们知道海带中的藻酸大多是以钙盐的形式存在的,且海带中的钙也都是以和藻酸结合的形式存在.在用有机酸溶液和食盐溶液等泡发海带时,在海带的吸水软化过程中,有部分海带中的钙离子溶于水中。

作者李勇

出处《江苏调味副食品》 1997年第1期25-25,共1页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词海带泡发钙离子溶出影响因素

分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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江苏调味副食品

1997年第1期

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