加工过程中减少鲜切果疏微生物危害的方法被引量：4

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摘要鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过去皮、切片、切块、去核、修整或切碎，经（或不经）清洗及其他处理，再进行包装而成的供消费者食用的一类新鲜果蔬制品。鲜切果蔬产品包括鲜切生菜、切片番茄、鲜切洋葱、去皮胡萝卜、花椰菜、鲜切芹菜梗、甘蓝、切割瓜、切片苹果、切片菠萝、柚子等。鲜切果蔬制品在消费前不需要任何处理（清洗或添加辅料）即可食用。现在大都提倡富含新鲜果蔬的健康饮食，鲜切果蔬由于其具有方便营养的特点，已成为一种快速发展的产品。

作者徐莉王庆国孙凯

机构地区山东农业大学食品科学与工程学院

出处《蔬菜》 2007年第7期31-32,共2页 Vegetables

关键词鲜切果蔬微生物危害加工过程新鲜果蔬果蔬制品果蔬产品鲜切生菜健康饮食

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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