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浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学被引量：7

Colour Changing Kinetics of Concentrated Apple Clear Juice during Storing Period

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摘要以美拉德反应机理为基础，应用数学原理，推导出了浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学方程。同时简略介绍了本方程在生产和贮藏过程中的应用。

作者许兴才

机构地区连云港市东海果汁厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期17-22,共6页 Food Science

关键词浓缩苹果清汁颜色动力学贮藏苹果汁

分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

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