乙醇对香蕉后熟作用的影响被引量：8

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摘要乙醇可以有效延迟香蕉的后热。用乙醇（1ml／kg）气体每天处理香蕉12h，果实的呼吸作用、软化程度、生理失重、相对透性、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都明显地低于对照，果品可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和果皮叶绿素变化进程也得到有效缓解。

作者陈志宏张茹莲陈红梅

机构地区华南热带作物学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期24-27,共4页 Food Science

关键词乙醇香蕉后熟作用贮存

分类号 S668.109.3 [农业科学—果树学]

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