蚕蛹色素的变化原理及应用前景被引量：7

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摘要根据蚕蛹色素的实验现象，从化学反应角度探讨其反应原理，并提出应用该原理的方法。

作者钱俊青

机构地区浙江工业大学职教学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期18-20,共3页 Food Science

关键词蚕蛹色素色素褐变食用色素

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ611 [化学工程—精细化工]

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食品科学

1997年第5期

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