凝固型酸奶生产工艺的分析被引量：12

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摘要酸奶是奶制品中消费量比较大的一个产品，由于酸奶比鲜奶更容易消化吸收，所以酸奶消费量近几年也是有比较大的增长。从全国来看，内地酸奶以搅拌型居多，而新疆主要是以凝固型酸奶为主，即将发酵剂加入牛奶后灌装于包装物中进行发酵而制成的产品。新疆是我国的畜牧业大省，酸奶是新疆各族人民喜爱的奶制品之一。许多少数民族尤其是牧区的少数民族都有自己制作酸奶的传统习惯，所以新疆自古以来就有酸奶消费的传统。

作者伍子玉王芳刘俊红李江红

机构地区乌鲁木齐农垦乳业集团公司新疆粮油产品质量监督检验站

出处《中国乳业》 2007年第10期44-45,共2页 China Dairy

关键词凝固型酸奶生产工艺少数民族消费量消化吸收奶制品发酵剂新疆

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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