凝固型蟠桃酸奶的工艺研究被引量：1

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摘要以鲜奶、蟠桃为主要原料,采用正交试验研制出凝固型蟠桃酸奶的最佳生产工艺为:白砂糖添加量为7%,牛奶与西瓜的质量比为10:1,发酵温度为44℃,发酵时间4h,所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。

作者李建磊张志胜靳慧杰黄宾

机构地区河北农业大学动物科技学院

出处《中国乳业》 2007年第10期40-42,共3页 China Dairy

关键词凝固型酸奶蟠桃生产工艺

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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