谈谈大豆蛋白的制法及其用途被引量：1

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摘要大豆具有很高的营养价值,蛋白质含量高达40％以上,而且氨基酸组成齐全。近年来,国内外学者对大豆蛋白作了大量的科学试验,发现大豆蛋白无论对婴儿、儿童还是成年人的营养价值均优于谷类蛋白和动物蛋白。本文将论述大豆蛋白——大豆粉、粒状大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白以及大豆组织蛋白的加工方法及其用途。

作者江义海

机构地区天津津美饮料有限公司

出处《广州食品工业科技》 1990年第4期26-2,共1页

关键词大豆蛋白制法用途食品添加剂

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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1990年第4期

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