摘要
目的：用三杯法测试人们是否可以感觉到啤酒中的维生素B1（盐酸硫胺）。方法：将3个加有0或10毫克维生素B1的100毫升啤酒样品随机呈给49位志愿者，分别品尝评定啤酒的味道和酒色，并选出哪一个与众不同。结果：不能准确地将富含维生素B1的啤酒与普通啤酒分开，然而可以感觉到口味上的差异，志愿者能品出富含维生素B1的啤酒比普通啤酒更苦。结论：发现维生素B1能改变啤酒的苦味感觉，但是不能准确区分加有维生素B1的啤酒和普通啤酒。
出处
《啤酒科技》
2007年第9期62-64,共3页
Beer Science and Technology
