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低脂食品的发展与脂肪替代品被引量：23

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摘要从获取低脂食品的方法，低脂食品生产的障碍，脂肪替代品的分类、组成和特性及今后有待解决的问题等方面进行了综述。

作者汪海洪高大维

机构地区华南理工大学轻工食品学院轻化所

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期52-56,共5页 Food and Fermentation Industries

关键词脂肪替代品低脂食品胆固醇功能食品

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品与发酵工业

1997年第1期

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