生姜中酚类物质的分离与初步鉴定被引量：2

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摘要用丙酮提取莱芜生姜粉得姜油树脂,经硅胶薄层层析分离,分别采用Folin—酚试剂比色、铁氰化铁试剂显色、三氯化铝显色,凝胶成像,紫外光扫描、感官鉴定等方法对生姜中的酚类物质进行了初步鉴定。测定出莱芜生姜的姜油树脂中姜酚含量为0.27%,姜脑含量为0.12%。另外还发现生姜中含有九类其他未经鉴定的酚类化合物,并初步判断生姜中含有黄酮类物质。

作者黄雪松王建华赵雪梅

机构地区山东农业大学

出处《山东食品发酵》 1997年第2期4-8,共5页 Shandong Food Ferment

关键词生姜姜酚分离鉴定调味品

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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