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食品添加剂和食品安全被引量：1

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摘要添加剂主要的功能我认为是三大方面，一个是改进色、香味和口感。第二是改善食品的营养结构，营养强化。第三是防腐保鲜延长保质期，这是大家敏感的问题。食品中为什么要防腐处理呢？很多食物中毒是食物保存不善，微生物增长，就算是没有微生物增长以前，因为蔬菜还是活的，放久了也会变质。

作者尤新

机构地区中国发酵工业协会中国食品添加剂协会名誉理事长

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期14-14,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词食品添加剂食品安全延长保质期营养结构营养强化防腐保鲜防腐处理食物保存

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品工业科技

2007年第6期

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