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酱油酿造上的生物工程(二) 被引量：1

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摘要酱油酿造上的生物工程（二）包启安３连续液体培养技术在酱油生产上的应用关于酱油液体曲的研究在４０年代末日本已开始进行，以后由于固体曲得到飞跃进步和固体曲制醪效率的提高，对液体曲的研究似乎停顿下来。８０年代初我国以无锡轻工业学院为首的研究也取得了一定的进...

作者包启安

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第3期2-7,18,共7页 China Condiment

关键词酱油酿造生物工程蛋白水解酶

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第3期

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