大豆蛋白凝胶特性的研究被引量：9

STUDIES ON THE GELATON PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEINS

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摘要对凝胶组织参数进行了测定，并对影响凝胶品质的因素进行了较深入的讨论。 The textural parameters of the gelation of soybean protein are determined. Meanwhile, the factors affecting the qualities of gelation are discussed comprehensively.

作者胡传荣胡小泓饶建云李纵云程学良

机构地区广西贵港龙宝粮油有限公司

出处《武汉食品工业学院学报》 1996年第4期11-17,共7页

关键词大豆蛋白凝胶特性组织参数测定 soybean protein characteristic of gelation

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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