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阻酶淀粉特性及影响因素综述

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摘要阻酶淀粉特性及影响因素综述戴军，顾正彪，唐忠１前言阻酶淀粉是天然淀粉或以淀粉为基料的食品在加工过程中形成的成份之一，它的多少直接影响着淀粉成份在人体内的消化吸收性。本文根据近几年来国外学者发表的有关研究文章，就阻酶淀粉的形成、特性和食品加工条件对它的...

作者戴军顾正彪唐忠

机构地区无锡轻工大学

出处《商业科技开发》北大核心 1996年第1期14-18,共5页

关键词阻酶淀粉淀粉湿热处理测定分离表面结构

分类号 TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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