巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化被引量：2

Freshness Variation of Ommastrephes bartrami during Storage at Different Temperature

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摘要通过感官检定和理化检验，分析了不同贮藏温度（0℃、6-8℃和30℃）条件下巴特柔鱼的鲜度变化，结果表明：柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值，柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素之一；在30℃的贮藏条件下，柔鱼鲜度的变化十分迅速，去内脏的柔鱼胴体6h后其TVBN〉30mg／100g，9h后腐败；而柔鱼肌肉12h后其TVBN〉30mg／100g；在6-8℃和O℃的贮藏温度条件下，柔鱼肌肉的TVBN≤30mg／100g的放置时间分别为6d和14d。

作者黄洪亮郁岳峰冯春雷张勋周爱忠

机构地区中国水产科学研究院东海水产研究所

出处《现代渔业信息》 2007年第3期14-15,共2页 Journal of Modern Fisheries Information

关键词巴特柔鱼鲜度感官检定挥发性盐基氮

分类号 S984 [农业科学—捕捞与储运]

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