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啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控措施被引量：1

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摘要啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高，因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的，本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测，确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点，制定出相应的控制措施。

作者邓立芳宋晖林文

机构地区北京燕京啤酒集团技术中心

出处《啤酒科技》 2007年第3期32-33,共2页 Beer Science and Technology

关键词关键控制点有害微生物发酵液啤酒微生物污染麦汁冷却发酵过程控制要求

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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啤酒科技

2007年第3期

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