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面粉品质改良试验分析

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摘要通过在面粉中添加单因子酶制剂及Vc对面团流变学特性的影响分析和馒头品质改良试验分析,采用蒸制馒头的正交实验方法,筛选出更为适宜的馒头粉改良剂复配方案。

作者王鸿之苏锡云邬漪

机构地区驻马店市天中面粉实业有限公司河南工业贸易职业学院

出处《面粉通讯》 2007年第1期29-33,共5页

关键词品质改良剂流变学特性馒头正交试验复配

分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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面粉通讯

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