摘要
据调查,亚洲人的乳房癌和前列腺癌的发病率要比西方人低得多,日本人的决定于激素的癌症死亡率也较低。原因是亚洲人比西方人更喜欢吃豆制品,而豆制品中包含的植物化学物质异黄酮则有抗癌作用。那末,亚洲人又为什么比西方人更喜欢吃豆制品呢?说来有趣,这也许在于东西方饮食习惯的差异。因为亚洲人视豆制品为重要的传统食品,但西方人则嫌大豆食味不佳而不爱吃。 西方人认为豆制品有3种不好的味道,即大豆腥味、苦味和涩味。据分析,大豆腥味是由于脂肪氧合酶的作用而产生的。苦味和涩味则主要是由皂角苷和异黄酮所产生。
出处
《植物杂志》
北大核心
1996年第6期11-11,共1页
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