摘要
涂衣葡萄干是对葡萄干进行深加工的一种形式.它是将葡萄干作为芯体,然后在其表面涂裹上一层食用混合料,形成颗粒状甜味食品.经过涂衣后的制品,在外观质量、卫生程度和滋味等方面均比葡萄干有所提高,商品价值可增值3倍以上,具有一定的市场潜力.由于当前缺乏涂衣葡萄干制作工艺技术方面的资料,本文作者在实验过程中,就主要工艺过程作了深入的研究,总结出涂衣葡萄干制作工艺过程技术,供对此问题有兴趣的同行或生产企业参考.涂衣葡萄干的制作在工艺上可以分为如下四个阶段:葡萄干涂衣前处理;涂衣混合料的配制;涂衣成形;表面上光.一、葡萄干涂衣前处理葡萄干涂衣前处理的目的是:清除果梗、穗轴等杂质以及清洗掉葡萄干表面附着的泥沙、尘土和细菌,使匍萄干达到卫生标准的要求.通过研究,制定出能够满足要求的葡萄干涂衣前处理工艺流程为:葡萄干原料→脱梗→去杂→分级→拣选→清洗→离心脱水→热风干燥→作涂衣用芯料葡萄干涂衣前处理工艺要求为:1.葡萄干原料应选用无核葡萄干。
出处
《新疆农机化》
1996年第6期37-38,共2页
Xinjiang Agricultural Mechanization
