日本酱油等级标准

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摘要酱油特有的甘味是由胺基酸的鲜味提供的,特别是麦胺酸,而总胺基酸量是估计总氮量的指标。目前,日本酱油按总氮含量的多寡可区分为:特级(总氮量超过1.80g/100ml)、优等(总氮量超过1.65g/100ml)、精制级(总氮量超过1.50g/100ml)、高级(总氮量超过1.35g/100ml),标准级(总氮量超过1.20g/100ml)。总氮含量愈高,品质愈佳。

出处《福建标准化信息》 1996年第4期9-9,共1页

关键词日本酱油标准

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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