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微孔淀粉理化性质的研究
被引量：
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摘要
通过考察不同水解程度微孔淀粉的黏度特性、吸附特性及稳定性,探讨了微孔淀粉的相关理化性质。结果表明,微孔淀粉的糊化温度、峰值黏度、热黏度稳定性相比于原淀粉显著降低。随着水解率的提高,微孔淀粉吸附能力快速上升,但达到最高点后略有下降。微孔淀粉具有更高的吸附稳定性。
作者
胡飞
陆慧玲
机构地区
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2006年第9期84-86,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
微孔淀粉
理化性质
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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