摘要
采用单因素实验与正交试验相结合的方法,研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团性能和成品感官质量的影响,得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺。
The study used single factor combined with orthogonal factors design to demonstrate the effect of ingredients and manufacturing procedures on the quality of convenient noodle from soy bean dregs fiber. The article finally concluded what was the best practice for such products.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第7期140-142,共3页
Food Research and Development
基金
湖北省高等学校科学研究重点项目
关键词
豆渣纤维方便面
生产工艺
豆渣粉
convenient noodle from soy bean dregs fiber, manufacturing technique
soy bean dregs powder
