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含大豆分离蛋白的再制干酪的研制
被引量：
4
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摘要
研究了含大豆分离蛋白的再制干酪生产工艺,初步确定了大豆分离蛋白的加入量、水分含量、pH值等关键参数和具体工艺参数,并采用酶改性切达干酪作为风味剂改善了产品的风味。大豆分离蛋白的添加既降低了再制干酪的产品成本,又提高了产品的营养保健作用。
作者
陈鹏
杨凯
尹艳军
宋晓青
机构地区
石家庄三鹿集团股份有限公司工程技术中心
出处
《中国乳业》
2006年第8期45-47,共3页
China Dairy
关键词
大豆分离蛋白
再制干酪
干酪
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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2006年 第8期
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