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无腺体棉籽蛋白化学改性研究 被引量：2

Studies on the Chemical Modification of Glandless Cottonseed Proteins
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摘要 通过时无腺体棉籽蛋白进行化学改性，使棉籽蛋白的功能特性得到了较大的改善，特别表现在持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、凝胶组织等方面。 landless cottonseed proteins were modified chemically. The functionalities of glandless cottonseed proteins were improved largely,especially displayed in the water holding eapacity. Oil holding capacity. emusifying capacity. emulsien stability and gel textures etc.
作者 胡传荣 倪培德 沈蓓英
机构地区 武汉食品工业学院
出处 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期3-6,共4页 China Oils and Fats
关键词 无腺体棉籽蛋白 功能特性 化学改性 Glandless cottonseed proteins Functionalities Chemical Modification.
分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学] TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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引证文献2

二级引证文献2

中国油脂
1996年 第5期

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