影响油脂茴香胺值和过氧化值的因素被引量：8

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摘要油脂氧化的最初产物是氢过氧化物,其数量可用测定碘化钾与它作用放出的游离碘多少而定量,每千克油脂所产生的碘的毫克当量数即该油的过氧化值,它是测量油脂最初氧化程度的指标。

作者王世成

机构地区中国科学院沈阳应用生态研究所

出处《粮食与油脂》 1996年第4期58-58,共1页 Cereals & Oils

关键词油脂茴香胺值过氧化值影响因素

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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