TBHQ特性、安全性及国内外应用介绍被引量：5

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摘要食品腐败变质的因素是多样的,氧化导致食品变质而最终达到腐烂是其中常见的原因。它使食品的色、香、味和其它的质量要素均发生不良的变化。抗氧化剂是防止食品成份氧化变质的一种(类)食品添加剂,通过给予食品中易氧化成份分子脱氢基团以氢原子,阻止氧化连锁反应或与其形成络合物,或抑制氧化酶类的活性,从而防止或延缓食品被氧化。

作者徐纯良

机构地区化工部上海食品添加剂开发中心

出处《粮食与油脂》 1996年第4期44-45,共2页 Cereals & Oils

关键词抗氧化剂 TBHQ 特性安全性食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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