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摘要明胶明胶是从动物的皮和骨头中提取出的一种蛋白质。除了特有的胶凝性和粘性以外,明胶还有突出的化学性质。如同每一种蛋白质一样,明胶是由许多氨基酸单位通过酰胺键连结起来的链状高分子化合物,它的蛋白质含有除L(-)—色氨酸以外的所有现有的氨基酸。明胶可以描述成不同链长蛋白质的混合体。明胶的物理性质取决于不同链长的蛋白质组成情况,所以“分子量分布”是一个重要的参数,常常决定明胶的工业应用价值。

出处《中国食品工业》 1996年第9期60-60,共1页 China Food Industry

关键词明胶制造食品添加剂应用

分类号 TQ431.3 [化学工程]

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中国食品工业

1996年第9期

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