茶多酚对油脂的抗氧化效果被引量：9

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摘要本文报道了以绿茶中提取的茶多酚(GTP)对油脂的抗氧化效果。电导法和温箱静置、定期测定油脂的过氧化值(POV)的结果表明:GTP具有比人工合成抗氧化剂BHT、BHA更强的抗氧化作用。即使是在常温下贮藏两年的GTP,其抗氧化效果仍高于BHT和BHA的共同作用。有机溶剂和乳化剂能改善GTP在油脂中的分散性和均匀性,增强GTP对油脂的抗氧化效果。

作者吴天荣张自力

机构地区南昌市农牧业局南昌茶厂

出处《中国茶叶加工》 1996年第3期32-35,共4页 China Tea Processing

关键词茶多酚油脂抗氧化效果

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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