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天然酚类抗氧化剂（1）被引量：6

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摘要简述了天然抗氧化剂对食品中植物油脂的自动氧化的反应机理，着重介绍了生育酚、黄酮类、酚酸等类化合物存在于自然界中的化学组成，抗氧化活性及个别提取方法。同时还分述了大豆、花生等十多种植物、植物流出物、植物薰剂与真菌中所含天然酚抗氧化剂的成分及其抗氧化活性。

作者胡春杜文群

机构地区广州大学轻化系

出处《陕西粮油科技》 1996年第2期47-49,共3页

关键词酚类抗氧化剂活性种类油脂食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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