牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究被引量：24

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摘要测定了牛初乳（３～７２ｈ）７个不同泌乳期免疫球蛋白（ＩｇＧ）的含量，研究了ｐＨ值对免疫球蛋白变性的影响，并着重考查了５５，６０，６５℃温度下ＩｇＧ随时间延长的变化规律，提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数（活化能等），对变性率、温度和ｐＨ值之间的关系也给予扼要的说明。

作者郭本恒骆承库

机构地区东北农业大学食品科学系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第7期10-13,共4页 Food Science

关键词免疫球蛋白变性动力学牛初乳泌乳期

同被引文献213

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食品科学

1996年第7期

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