青豆酱罐头的研制被引量：2

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摘要以新鲜的青毛豆为主要原料，采用护色、多菌种制曲、低盐快速发酵等新技术，研制成色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富、风味独特的佐餐罐头食品。

作者黄芝丰涂宗财杨子健

机构地区南昌大学食品科学与工程系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期24-26,共3页 Food Science

关键词青豆多菌种制曲低盐快速发酵青豆酱罐头

参考文献1

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食品科学

1996年第5期

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