风味低乳糖奶工艺技术研究被引量：2

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摘要以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%～64%。

作者周小理郑健钧王锦文王菊侠曹俊杰

机构地区上海应用技术学院食品系陕西省轻工业研究设计院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期115-116,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词风味奶开发研究

同被引文献17

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食品工业科技

2006年第5期

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