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新型豆制品──珍珠蛋白的研制被引量：3

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摘要本试验以大豆为主要原料，辅以水果、蔬菜及其他天然成分，采取新的制作技术，将豆浆及果蔬汁制成颗粒状形似珍珠的新型豆制品。产品没有豆腥味，色泽丰富多彩，烧煮后不碎不糊。研制过程中着重解决了成形的技术及方法问题。

作者金静芳汪敬吉

机构地区上海农学院

出处《农牧产品开发》 1996年第4期13-14,共2页 Agriculture Products Development

基金上海市教委资助

关键词大豆豆制品珍珠形蛋白

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农牧产品开发

1996年第4期

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