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水产品乳酸液化试验研究 被引量:1

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摘要 将捣碎的虾、牡蛎、水产品下脚料分别加入乳酸中,在35℃恒温条件下进行液化。通过观察和试样pH值测定,初步确定乳酸最适添加量。试验结果表明:虾、牡蛎、水产品下脚料的最适乳酸添加量分别为17%~18%、8%~9%、8.5%~9.5%(另加2.5%左右的硫酸)。
出处 《水利渔业》 北大核心 2006年第3期82-83,共2页 Reservoir Fisheries
关键词 水产品 乳酸 液化
  • 相关文献

参考文献9

二级参考文献7

  • 1周新月.蚝油酶法生产工艺的研究[J].食品工业科技,1994,15(4):29-32. 被引量:7
  • 2新井健一.水产加工蛋白质变性及控制[M].日本:恒星社后生阁,1991.9-24.
  • 3刘洋,1992年
  • 4王光亚,食物成分表,1991年
  • 5黄伟坤,食品检验与分析,1989年
  • 6万建荣,水产食品化学分析手册,1993年,145页
  • 7新井健一,水产加工蛋白质变性及控制,1991年,9页

共引文献89

同被引文献6

引证文献1

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