摘要
耐高温酒精活性干酵母(TH-AADY)目前已在酒精发酵中被广泛采用,这为解决酒精发酵产酒水平不稳定提供了便利条件,尤其在高温季节更为突出.酵母在食醋生产中起到非常关键的作用,食醋生产特别是在液态深层通风发酵制醋工艺中,往往存在着酵母培养条件差,质量不稳定,操作不便及成本费用高等弊病,而TH-AADY产品质量稳定,使用方便,生产较易控制,易于保存.但其是否在高温条件下产酒也高?为此,笔者做了不同温度下TH-AADY的产酒试验.
出处
《江苏调味副食品》
1996年第3期20-20,共1页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
