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试论菜肴的质被引量：1

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摘要菜肴之质,通常也被称为质地、质感、口感。它与菜肴的色、香、味、形、器、营养一样,同样是衡量菜肴质量高低的重要因素之一,更是影响菜肴一般接受性的一个重要因素。

作者汪永海

机构地区安徽

出处《烹调知识》 2006年第6期38-40,共3页 Cooking Knowledge

关键词菜肴质量莱肴接受性质地质感口感

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] TS972.125 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2006年第6期

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