摘要
试验采用L9(34)正交设计确定复合果蔬汁的最佳配比为树莓∶胡萝卜∶番茄=5∶4∶2(体积比);调味实验确定蔗糖添加量为100 g/L,柠檬酸添加量为1.6 g/L,蜂蜜的添加量为15 g/L,乙基麦芽酚添加量为15 mg/L;稳定剂复合以稳定程度、黏度和感官效果为参考指标,确定复合结果为CMC-Na1.6 g/L,黄原胶0.4 g/L,卡拉胶0.4 g/L;使用二次均质处理后果蔬汁具有较好的稳定性。
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2006年第3期134-135,共2页
Northern Horticulture
