摘要
茶叶香气是决定茶叶品质与风味的重要因素。自Romburg等从茶叶中检测出甲醇和水杨酸甲醇开始,有关茶叶香气的研究日渐深入。60年代后,随着微量分析技术的提高和仪器设备的不断完善,不仅鉴定了大量的香气成分,而且对茶叶香气形成机理和途径等进行了广泛深入的研究。 现有研究结果表明,茶鲜叶中芳香物质含量占干重的0.03％—0.05％,香气种类约50种。红茶中芳香物质含量虽然只有0.01％—0.03％,但香气种类多达300余种。这说明,在红茶加工中,其芳香物质经历了极其复杂的转化过程。红茶中香气组分虽很复杂。
出处
《中国茶叶加工》
1996年第2期32-34,共3页
China Tea Processing
