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浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺

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摘要浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺张志勇（河北省贸易厅新技术推广培训中心０５２１６０）生料制醋是近几年才发展起来的一种新工艺，所谓生料制醋是指原料不经蒸煮直接糖化和发酵。此方法由于省去蒸煮工序，故原料淀粉液化能力差，糖化有一定困难，解决这个问题的普遍...

作者张志勇

机构地区河北省贸易厅新技术推广培训中心

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第6期19-20,共2页 China Condiment

关键词食用醋固态集中用酶生料制醋

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1996年第6期

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