酱油色素的形成及增色方法被引量：2

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摘要酱油色素的形成及增色方法李雄辉（江西省科学院南昌３３００２９）酱油酿造过程中，蛋白质分解形成各种氨基酸，淀粉质分解为糖类，并进一步代谢，合成醇、醛、酚、酯、有机酸等各种成份，形成酱油的色、香、味、体，营养丰富的发酵食品。目前，多菌种在酱油中的应用，极...

作者李雄辉

机构地区江西省科学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第6期2-4,共3页 China Condiment

关键词酱油色素形成增色调味品

参考文献2

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中国调味品

1996年第6期

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