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啤酒中的重要挥发性含硫化合物的检测(三) 被引量:3

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摘要 啤酒中的含硫化合物通常都具有非常低的风味阈值,因此尽管其浓度很低,但是对啤酒风味的影响却非常大。因而要研究含硫化合物对啤酒风味的影响,并且对啤酒中含硫化合物的含量加以控制,首先要解决含硫化合物的检测问题。啤酒中含硫化合物的含量较低,一般的化学方法很难对啤酒中的含硫化合物(二氧化硫除外)进行较准确的定量,必须采用气相色谱才能对啤酒中的含硫化合物进行较准确的检测分析。
出处 《啤酒科技》 2006年第5期4-6,10,共4页 Beer Science and Technology
  • 相关文献

参考文献3

  • 1[1]Goldstein,H.,Rader,S.,and Murakami,A.A.Determination of 3methyl-2-butene-1-thiol in beer,J.Am.Soc.Brew.Chem.51:70 ~74,1993.
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  • 3[3]Susumu M.,KaoriK.,and Koichi H.,Determination of Lightstruck Character in Beer by Gas Chromatography-Mass Spectroscopy.J.Am.Soc.Brew.Chem.58(4):152 ~ 154,2000

同被引文献19

引证文献3

二级引证文献60

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