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啤酒废酵母菌体变温法自溶的研究被引量：7

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摘要啤酒废酵母菌体采用变温法自溶（４０～６Ｏ℃、ｐＨ４，５、２４ｈｒ），比国内外常用的传统的恒温法自溶（５５±１℃、ｐＨ５．５、３６ｈｒ），不仅自溶程度、收得率及成品品质均有较大的提高，而且自溶时间也大大缩短，有较高的经济价值。

作者冯霖

机构地区武汉东西湖啤酒集团公司科研所

出处《酿酒科技》 1996年第1期63-64,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词啤酒废酵母变温法自溶综合利用

分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]

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