双向通风调湿干燥技术及其对干燥品质的影响研究

Bidirectional Ventilation Drier and the Effect of Drying on the Quality of Food

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摘要在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象。表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因。本文提出了一种可以防止产品硬化和变色,促进干燥的双向通风调湿技术。介绍了这种技术的特点以及用于干燥时的食品品质变化。

作者李再贵石谷孝佑殷丽君

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院日本国际农林水产业研究中心

出处《中国食物与营养》 2006年第1期28-30,共3页 Food and Nutrition in China

基金国家自然科学基金(编号:20276079)资助项目。

关键词干燥品质水分移动硬化膜

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中国食物与营养

2006年第1期

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