摘要
利用共振光散射(RLS)技术,研究了不同pH溶液中明胶分子的构象。结果表明,在pH接近等电点时,明胶分子收缩,结构相对紧密,RLS强度最大;pH偏离等电点,明胶分子由于质子化或去质子化作用而带电,静电斥力使肽链伸展,RLS强度降低。RLS技术是研究蛋白质构象的一种较为有效的方法。
出处
《明胶科学与技术》
CAS
2006年第1期1-5,共5页
The Science and Technology of Gelatin
基金
广西省教育厅自然科学基金项目(桂教科研[2004]20号)
广西民族学院引进人才科研启动项目。
